Das Erkennen zerbrochener Eier könnte einfacher werden

Aug 29, 2023

Machen Sie weiter und geben Sie es zu. Du bist ein Spanner.

Oder eine Peeping Tomasina.

Sie greifen in den Kühlbereich Ihres Lebensmittelhändlers, nehmen ein Dutzend Eier und heben vorsichtig den Deckel des Kartons an, damit Sie sehen können, ob Eier zerbrochen sind.

Jetzt endlich verzichten einige US-Lebensmittelhändler auf dieses altehrwürdige Ritual, indem sie Eier in durchsichtigen Kartons verkaufen. Aber etwas scheinbar so Einfaches wie geschnittenes Brot hatte bei den Verbrauchern keinen leichten Anklang, da die Lebensmittelhändler zurückhaltend waren, ein System zu ändern, das funktionierte, und durchsichtige Eierkartons mehr kosteten. Lebensmittelhändler gehen mit gemischter Begeisterung an diese What-you-see-is-what-you-get-Verpackung heran.

Drei Lebensmittelhändler mit Filialen in Virginia haben damit begonnen, die Verpackungen ihrer zerbrechlichen kleinen Ovale abzunehmen. Farm Fresh, Ukrop's Super Markets und Harris Teeter verkaufen jeweils in gewisser Weise Eier in durchsichtigen Kartons. Farm Fresh, eine Lebensmittelkette mit Sitz in Virginia Beach, ist die einzige, die sich verpflichtet hat, ausschließlich auf transparente Verpackungen zu setzen. Seine 36 Filialen werden bald damit beginnen, die traditionelle Eierverpackung auslaufen zu lassen.

Europäische Lebensmittelhändler verpacken seit Jahrzehnten Eier in transparente Behälter, doch im gleichen Zeitraum waren sich amerikanische Geschäfte und Eierproduzenten nicht einig, dass dies eine offensichtlich offensichtliche Lösung sei. Ein wichtiger Grund: Millionen von Dollar stecken in Maschinen zur Herstellung von Eierkartons aus Zellstoff oder farbigem Schaumstoff. Aber wenn die Verbraucher einen Vorteil darin sahen, ihre Eier deutlich zu sehen, warum dauerte es dann so lange, bis Lebensmittelhändler das Konzept annahmen?

„Weil ich beschäftigt war“, witzelte Farm Fresh-Präsident Ron Dennis.

„Ich habe keine Ahnung“, sagte Linda Braun, Sprecherin des American Egg Board. „Natürlich gibt es auch für andere Produkte schon seit längerem Klarsichtverpackungen.“

„Weil die Kosten stark gesunken sind“, sagte Joel Goldberg, Vertriebsleiter bei All-Star Packing. „Die Zellstoff- und Schaumstoffkartons kosten jeweils 6 1/2 Cent. Die durchsichtigen Kartons kosten jeweils 13 Cent.“ Das ist eine große Sache, wenn ein Dutzend AA-große Eier bei Farm Fresh kürzlich 1,35 US-Dollar kosteten.

So lauten die typischen Erklärungen für die Entwicklung der amerikanischen Eierverpackung von Zellstoff über Schaumstoff bis hin zu durchsichtigem Polystyrol. Früher benutzten Bauern, ihre Familienangehörigen und Landarbeiter Körbe und sogar Schürzen, um die Eier einzusammeln. Dann kamen Holzkisten. In den 1940er-Jahren erfreute sich Spanplatte großer Beliebtheit, ein Material, das Müslischachteln ähnelt und in der Mitte gefaltet werden kann. In den späten 50er Jahren wurden Eier besser durch Zellstoff oder Faserplatten geschützt, die in graue, kartonähnliche Behälter mit Untertassen gepresst wurden. Polystyrolschaum kam 1966 auf den Markt und veränderte die Farben der Eierkartonlandschaft für immer. Durchsichtige Styroporkartons, die in Europa seit 38 Jahren die Eierschale der Wahl sind, hielten erst im Jahr 2000 Einzug auf dem amerikanischen Markt.

Dennis entschied sich für den klaren Weg, nachdem er die Einkaufsgewohnheiten seiner Kunden im Lebensmittelgeschäft studiert hatte, ganz zu schweigen von denen seiner Frau.

„Ich bin drei bis vier Tage die Woche in meinen Geschäften“, sagte er. „Wenn ich beobachte, wie unsere Käufer Eier kaufen, öffnen sie als Erstes den Karton, um zu sehen, ob eines davon kaputt ist. Wir sind sogar so weit gegangen, dass unsere Kassierer den Karton tatsächlich an der Kasse öffnen.“ Wenn welche kaputt sind, schicken wir sie zusammen mit einem Sachbearbeiter zurück. Deshalb haben wir diese Entscheidung aus zwei Gründen getroffen: Kunden müssen Zeit damit verschwenden, den Karton zu öffnen, und zerbrochene Eier stellen ein Hygieneproblem dar.“

Die Kartondebatte ist mehr, als die Eier angeblich sind. Auch die Lebensmittelsicherheit ist wichtig, wie Dennis herausfand, als er in seinem eigenen Zuhause in den Kühlschrank schaute. Er wollte, dass Eierkäufer sich nicht auf ihr Gedächtnis verlassen müssen, um zu wissen, wann Eier gekauft wurden und ob sie sicher zum Verzehr geeignet sind. Er könnte es auch als Verkaufsargument nutzen, sich einen Namen zu machen – im wahrsten Sinne des Wortes.

„Meine Frau kommt nach Hause, nimmt die Eier aus dem Karton und stellt sie in ein Tablett im Kühlschrank“, sagte er. „Du weißt nicht, wie lange sie schon drin sind. Ich frage mich, ob diese Eier frisch sind.“

Deshalb stempelt die Kette nun auf jedes einzelne Ei ein Haltbarkeitsdatum und den Namen „Farm Fresh“, damit die Kunden wissen, wann es verzehrbar ist – und außerdem jedes Mal, wenn sie den Kühlschrank öffnen, den Namen des Lebensmittelhändlers sehen. Das datierte Eierkonzept von Farm Fresh ist eine Premiere in den USA für Ovotherm International, das die durchsichtigen Kartons herstellt. Einige europäische Länder verlangen gesetzlich, dass jedes Ei datiert werden muss, sagte Walter F. Baumann, Ovotherm-Sprecher.

Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass gekühlte Eier unbegrenzt haltbar sind. Sie sind nicht. Eier, die das Bakterium Salmonella enteritidis enthalten, können eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit mit Symptomen wie Fieber, Erbrechen und starken Bauchschmerzen hervorrufen, die bis zu drei Wochen anhalten. In den Vereinigten Staaten schätzt das American Egg Board, dass nur eines von 20.000 Eiern Salmonella enteritidis enthält, aber das Board besteht darauf, dass das Kühlen und Kochen von Eiern deshalb so wichtig ist. Richtig gekühlte Eier in der Schale sind ab dem Verpackungsdatum nur drei bis fünf Wochen lang sicher zum Verzehr geeignet. Verpacker verwenden häufig Julianische Kalenderdaten auf den Kartons, beginnend mit 001 für den 1. Januar. Daher werden alle Eier, die am 4. Februar verpackt wurden, mit „035“ auf dem Karton versehen sein, sagte Braun vom American Egg Board.

Nicht alle Lebensmittelketten sind von den durchsichtigen Kartons begeistert. In den letzten sechs Monaten hat Harris Teeter in seinen 141 Filialen im Südosten der USA die durchsichtigen Kartons mit Eiern im Sechserpack testweise vermarktet, um zu sehen, ob die Behälter die Bruchgefahr verringern und ob die Kunden sie mögen, sagte Unternehmenssprecherin Tara Stewart.

„Wir hatten keine Beschwerden“, sagte sie. „Der Test befindet sich noch in der Mitte des Tests, daher ist es noch zu früh, um das zu sagen. Wir haben Zellstoff und Schaum verwendet und im Laufe der Jahre zwischen diesen hin und her gewechselt. Die Kosten für die durchsichtigen Kartons sind etwas höher, aber wir Wir haben es nicht an den Verbraucher weitergegeben. Und wenn der Test gut verläuft, werden wir es nicht weitergeben.“

Das in Richmond ansässige Unternehmen Ukrop's verwendet die durchsichtigen Verpackungen nur für seine Land O' Lakes-Eier.

Sowohl Food Lion als auch Winn-Dixie sind mit den Kartons, die sie jetzt haben, zufrieden.

„Alle unsere Behälter für Dutzende Eier bestehen aus Schaumstoff und wir haben nicht vor, auf Kunststoffbehälter umzusteigen“, sagte Jeff Lowrance, Sprecher von Food Lion. „Wir haben einige der Wellpappbehälter für die 18er-Serie.“

Winn-Dixie plant aus einem Hauptgrund nicht, auf die durchsichtigen Kartons umzusteigen: den Kosten.

„Sie kosten erheblich mehr“, sagte Mickey Clerc, Sprecher von Winn-Dixie. „Unsere Aufgabe als Supermarktbetreiber besteht darin, als Einkäufer für unsere Kunden zu fungieren. Alles, was die Kosten erhöhen würde, ohne die Qualität der Eier zu verbessern, würde wahrscheinlich nicht akzeptiert werden. Außerdem öffnet ein sehr hoher Prozentsatz unserer Kunden den Karton immer.“ Überprüfen Sie die Eier.

Dennis sagte, dass Farm Fresh die zusätzlichen Kosten nicht an den Verbraucher weitergibt, sondern vielmehr einen geringeren Gewinn aus den durchsichtigen Eierkartons mitnimmt.

Die verkaufte Menge kann den Unterschied ausmachen. Im Farm Fresh im Willow Oaks Shopping Center in Hampton sagte Darryl Smith, Manager für Molkerei- und Tiefkühlkost, sein Geschäft habe in den letzten drei Tagen eine ganze Palette durchsichtiger Kartoneier verkauft. Eine Palette besteht aus sieben Kisten und in jeder Kiste befinden sich 30 Dutzend Eier.

„In dieser Gegend gehen sie einige Eier durch“, sagte Smith.

Die frischen Eier der Farm stammen von Eggland's Best, einer Farm in North Carolina. Der Eierhändler stellt die Kartons zur Verfügung.

Die Sequenz beginnt mit Hühnern, die unbefruchtete Eier produzieren. Diese eierlegenden Hühner sind die Nonnen der Hühnerwelt – sie haben noch nie in ihrem Leben einen Hahn gesehen, geschweige denn, dass er ihn umwirbt. Etwa eine Stunde nach der Eiablage wird das Ei eingesammelt, gewaschen und in einen Karton gelegt. Die Kartons werden verpackt und gekühlt bei einer Lufttemperatur von 45 Grad oder darunter an den Lebensmittelhändler geschickt.

„Die Hauptidee des Kartons besteht darin, dass sie das Ei zunächst vor Stößen schützen sollten, denn wenn man sie stark genug rüttelt, zerbrechen sie“, sagte Braun. „Außerdem verhindert ein Karton den Verlust von Feuchtigkeit und Kohlendioxid. Auf jeder Eierschale befinden sich zwischen 7.000 und 17.000 Poren.“

In befruchteten Eiern haben die Poren die Aufgabe, mehr Luft aufzunehmen, damit das Küken wachsen kann.

„Aus den Eiern im Supermarkt werden nie Küken“, sagte Braun. „Aber die Poren sind immer noch da. Die Kartons tragen dazu bei, die Temperatur aufrechtzuerhalten und verhindern, dass die Eier unerwünschte Gerüche annehmen. Sie möchten Eier auf keinen Fall neben Zwiebeln oder Fisch lagern. Wir haben sogar festgestellt, dass Äpfel ihnen einen unangenehmen Geschmack verleihen. weil die Eier die Luft einatmen.“

Sie empfiehlt, Eier nicht aus dem Karton zu nehmen, um sie in die Kühlschranktür zu legen. Stattdessen, sagte sie, sei der beste Platz ein unteres Regal im Hauptteil des Kühlschranks.

„Die ganze Idee eines frostfreien Kühlschranks besteht darin, dass er Feuchtigkeit ableitet, und während er diese Feuchtigkeit entfernt, entfernt er sie auch aus Ihren Eiern“, sagte Braun. „Ein Karton ist eine Barriere zwischen Ihrer Feuchtigkeit und Ihren Eiern.“

Da Eier verderblich sind, können sie mit der Zeit austrocknen und beim Schütteln tatsächlich klappern.

„Polystyrolschaum ist wirklich der Beste“, sagte Goldberg, der alle drei Arten von Kartons an mehr als 400 Landwirte im ganzen Land verkauft. „Schaum isoliert die Eier – er kann Stöße aushalten. Das Papier funktioniert nicht mehr so ​​gut, wenn es feucht oder nass wird. Außerdem erhalten Sie auf den Schaumstoffkartons die beste Druckqualität.“

Viele Lebensmittelhändler und Landwirte lassen gerne ihren Namen auf die Kartons drucken.

Die Kosten für die Herstellung der Kartons sind auch ein Grund dafür, warum amerikanische Händler nicht auf den Trend der durchsichtigen Kartons aufgesprungen sind. Eine Maschine, die geformten Zellstoff herstellt, kostet zwischen 3 und 4 Millionen US-Dollar, sagte Goldberg.

Dow Chemical Co. und Olson Farms stellten erstmals 1966 an der Westküste Eierkartons aus Polystyrolschaum her. Durch die Kombination ihrer Namen heißt das Kartonherstellungsunternehmen nun Dolco Packing Corporation.

„Dies war eine Reaktion auf die steigenden Preise für das andere Material – Formzellstoff“, sagte Phil Laughlin, Dolco-Sprecher. Laut Laughlin unterscheidet sich Polystyrolschaum geringfügig von Styropor, einer Marke von Dow Chemical.

Dolco ist der größte Hersteller von Schaumstoff-Eierkartons in den USA. Das in Decatur, Indiana, ansässige Unternehmen produziert Eierkartons in acht Farben: Weiß, Gelb, Blau, Rosa, Grün, Orange, Beige und Perlmutt.

Die durchsichtigen Kartons von Farm Fresh werden von Ovotherm hergestellt, dem österreichischen Unternehmen, das 1965 das Konzept der sichtbaren Eier entwickelte. Seitdem hat Ovotherm 9 Milliarden Eier verpackt, die in 85 Ländern weltweit verkauft wurden.

„Seit zwei Jahren versuchen wir mit Hochdruck, mit Erfolg neue Beziehungen zu US-Eierproduzenten und -händlern aufzubauen“, sagte Baumann. „Wir beliefern unsere Partner direkt in Containerladungen mit einer Lieferzeit von vier Wochen.“

Für Farm Fresh versendet Ovotherm die Kartons an den Eiermakler Glennwood Foods LLC in Jetersville.

Vorteile von durchsichtigen Kartons seien laut Bauman, dass Kunden die Qualität der Eier sehen könnten, ohne den Karton öffnen zu müssen, Polystyrol sei recycelbar und unabhängige Tests hätten eine drastische Reduzierung der Bruchgefahr bei der Handhabung gezeigt.

Neben der Verhinderung, dass Eiern das Schicksal von Humpty Dumpty widerfährt, wies Baumann auf einen weiteren Pluspunkt hin: Sichtbare Eier stimulieren Impulskäufe.

Derzeit verkauft Farm Fresh Eier in durchsichtigen Kartons nur im Dutzend.

„Mein Mann kauft die durchsichtigen Kartons“, sagte Mickie Rogonski beim Einkaufen im Farm Fresh-Laden am Coliseum Drive in Hampton. „Ron hat vor drei oder vier Wochen angefangen, diese zu kaufen. Er mag sie, weil er das Frischedatum sehen kann.“

Mickie hingegen legte eine Packung mit 18 Eiern in einem Schaumstoffkarton in ihren Einkaufswagen. „Ich habe diese gekauft, weil ich viel backe und viele Eier brauche.“

Sarah Sue Ingram ist unter 247-4767 oder per E-Mail unter [email protected] erreichbar

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