Rezept: Dungeness-Krabben-, Grüner-Knoblauch- und Meyer-Zitronen-Pasta von Cafe Olli

Sep 25, 2023

Von Katherine Chew Hamilton, Fotografie von Michael Novak, 13. Februar 2023, veröffentlicht in der Frühjahrsausgabe 2023 von Portland Monthly

ICH

Wenn Sie in der Restaurantszene ein offenes Ohr haben, dann wissen Sie, dass das seit Jahren geöffnete Café Olli, das von morgens bis abends geöffnet ist, ein Hotspot für alles ist, was mit Kohlenhydraten zu tun hat: frische Baguettes, saisonale Plundergebäcke, Bomboloni-Donuts, Stracciatella und Sardellenpizzas und Pasta. Während die Miteigentümerin Siobhan Speirits eine begabte Bäckerin ist, ist Letzteres eine besondere Leidenschaft ihres Mannes und Miteigentümers Taylor Manning, der während seiner Kochschule in New York italienische Küche studierte und sich in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant das Handwerk erlernte an der Küste der Toskana und machte dann Pasta bei Ava Gene, bis die Pandemie ausbrach.

Dann ging es weiter mit dem Unterrichten von Zoom-Nudelkursen: Warum 00-Mehl besser ist als Allzweckmehl (normales Mehl ist zu dicht) und warum gute Eier wichtig sind (es kommt auf die Farbe und den Geschmack an!). Nachfolgend finden Sie sein Pasta-Rezept, wenn Sie sich für dieses Unterfangen entscheiden. Aber Manning hat viele hilfreiche Tipps, auch wenn Sie sich für die Verwendung von getrockneten Nudeln entscheiden.

„Nehmen wir an, die Kochzeit [auf dem Etikett] beträgt 12 Minuten – ich halte es für äußerst wichtig, diese Kochzeit um etwa zwei bis drei Minuten zu verkürzen. Nehmen Sie das Gericht aus dem Topf mit Salzwasser und lassen Sie es in der Soße fertig werden. Und das trägt dazu bei, dass alles irgendwie zusammenpasst. Außerdem trägt es dazu bei, dass die Nudel ein wenig von der Soße aufnimmt, und ermöglicht es den Stärken, die im Nudelwasser freigesetzt werden, die Soße zu verdicken“, sagt er.

Im Café Olli wechseln die Zutaten je nach Jahreszeit häufig, manchmal sogar wöchentlich. Diese Pasta macht das Beste aus der Fülle des Frühlings: Dungeness-Krabbe, grüner Knoblauch und Meyer-Zitrone.

„Ich möchte nur, dass die Zutaten für sich selbst sprechen. Die Bauern leisten die ganze harte Arbeit“, sagt Manning. „Wir haben einfach Spaß mit den Produkten, die wir das Glück haben, zu bekommen.“

Bild: Michael Novak

Für 1–2 Personen

Bild: Mike Novak

Ergibt vier 4-Unzen-Portionen

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